Bonjour à tous !
Qui dit janvier dit arrivée de la délicieuse galette des rois ! De nos jours, il en existe pour tous les goûts (frangipane, pommes, noisette, chocolat etc.) mais ici j’ai choisi de vous analyser 2 galettes à la frangipane ! Laquelle privilégier ? Nous allons voir ça tout de suite !
Pour ceux qui voudraient tenter d’en faire une maison, la recette est sur le blog !
Crème frangipane 39% (sucre, BEURRE pâtissier, AMANDES* en poudre 5,8%, eau, farine de BLE, OEUFS frais, poudre de LAIT écrémé, poudres à lever: carbonates de sodium et citrates de sodium, arôme naturel d'amande) - Farine de BLE - BEURRE pâtissier - Eau - Lactosérum (LAIT) et protéines de LAIT - OEUFS frais - Sel - Agent de traitement de la farine: L-cystéine.
Farine de blé (gluten), beurre (lait) 25,4%, eau, sucre, amande en poudre 7,6%, oeuf entier (liquide, pasteurisé), crème liquide [crème (lait), stabilisant : carraghénanes], lait entier en poudre, sel, arôme naturel, agent de traitement de la farine : L-cystéine.
La galette des rois de Picard a une meilleure composition avec moins d’ingrédients, un peu plus d’amandes en poudre (7.6% au lieu de 5.8%) et le sucre n’est qu’en 4e position contrairement à celle de Pasquier où il est en premier dans la composition de la crème frangipane. (Rappel: la liste des ingrédients est dans l’ordre décroissant, donc le premier ingrédient est celui le plus présent dans le produit).
Pour 100g : Energie 450kcal Matières grasses 27g dont AGS 17g Glucides 45g dont sucres 15g Fibres alimentaires 1g Protéines 6g
Pour 100g : Energie 404kcal Matières grasses 26g dont AGS 14g Glucides 33g dont sucres 11g Fibres alimentaires 2.1g Protéines 7.4g
Si on regarde le tableau nutritionnel, les deux galettes sont assez similaires en terme de calories. Cependant, celle de Picard apporte un peu moins d’acides gras saturés, moins de glucides et moins de sucres pour plus de fibres et de protéines !
En conclusion, la galette des rois de Picard a une meilleure composition et de meilleurs apports nutritionnels. La galette des rois reste un dessert assez riche à intégrer dans une alimentation équilibrée.
Remarque: cet article n’a pas pour but de vous faire acheter ces produits mais de montrer comment analyser un produit avec les informations inscrites sur l’emballage.